一勺定味，匠心传薪。近日，新疆生产建设兵团兴新职业技术学院方辉技能大师工作室成功获批2025年度国家级技能大师工作室建设项目，为学院高技能人才培养、餐饮技艺传承再添新动能。
方辉正在现场教学。魏承亿 摄
走进兵团兴新职业技术学院现代服务学院西餐实训室，锅碗瓢盆的碰撞声里，烹饪系主任方辉正指导学生打磨参赛菜品，一句“打得不要太快，就是往一个方向”的细致叮嘱，藏着他20余年深耕烹饪技艺与职业教学的匠心。眼下，他正带领学生全力备战今年的世界职业院校技能大赛高职组烹饪赛项，每一个操作细节、每一次口味调试，都凝聚着他对技艺的严谨与对学生的期许。
“备赛时，方老师总会耐心地为我们进行技术指导，从羊肉如何搅打上劲，到冷拼摆盘、面点制作，每一个细节都细致讲解。”提起方辉老师的悉心教导，学生樊世轩满怀感激。在方辉看来，备赛的意义不光是锤炼专业技能，更在于培养团队协作意识。“只有通过示范讲解与反复实操，才能让学生们达到合格乃至优秀的水平，同时注重引导大家相互补位、密切配合，这正是世界职业院校技能大赛‘以赛促学、以赛促教’的核心所在。”方辉表示。
方辉正在指导学生学习烹饪知识。魏承亿 摄
今年46岁的方辉，是中式烹调高级技师，20余年来，他始终扎根烹饪教学与技艺传承一线，以过硬的专业能力和扎实的育人成果，成为业内公认的专家型人才，先后斩获全国餐饮行业青年岗位能手、中华金厨奖等多项荣誉。教学中，他始终坚持“以赛促学”，带领学生在各类技能竞赛中崭露头角，指导的学生多次在国家级、省级烹饪技能竞赛中获得佳绩，用专业力量为行业培育了一大批高素质技术技能人才。
学生程翠涵对此感触颇深。“去年，在方老师的悉心指导下，我参加了世界职业院校技能大赛。训练过程中，我的刀工技艺显著提升，从基础的切土豆丝，到精致的菊花豆腐、文思豆腐都能熟练掌握，炒菜时对火候、调料的把控也更加精准。”她说，这场比赛不仅提升了个人技能，更为自己未来从事餐饮相关行业打下了坚实基础。
深耕教学、以赛育人的同时，方辉从未停下技艺传承与行业赋能的脚步。他积极推动现代学徒制试点工作，主动发挥专业优势服务社会，累计为企业从业人员开展技能培训近8000人次，年均为2000名职业厨师及高职学生开展职业技能评价，用专业能力为行业发展注入动能。此次国家级技能大师工作室的获批，正是对他多年坚守与付出的肯定，也是学院贯彻落实国家高技能人才振兴计划、深化职业教育改革的重要举措。目前，方辉正紧锣密鼓推进工作室建设各项筹备工作，勾勒出清晰的发展蓝图。
“首先要打造我们的团队，建立从大师骨干到新秀的人才梯队，计划在2年至3年培养3名左右的新疆烹饪名师和1名新疆烹饪大师，以骨干力量带动整个教学和人才培养工作。”方辉介绍，其次是服务区域经济，依托大师工作室开展订单式培养，精准培育高技能人才，助力地方餐饮行业高质量发展。
据了解，工作室建成后，将聚焦烹饪工艺传承与创新、高技能人才培养、技术技能攻关、社会服务四大核心功能，充分发挥方辉的领衔作用，搭建起集技艺传承、技术交流、成果转化、人才培养于一体的高水平平台。
“接下来，我们会依托工作室开展菜品研发及标准化制定，推动新疆菜、兵团菜的推广；邀请中国烹饪大师、非遗传承人进校园，打造非遗工作室，助力技艺创新研发。”方辉表示，他们还将成立工作室创业站，依托研发的特色小吃，助力毕业生和团场职工创业，以创业带动就业、促进就业，让烹饪技艺在烟火气中传承，让匠心精神在育人路上延续，为推动兵团及新疆地区餐饮行业发展和职业教育水平提升注入新的强大动力。
